Klasická slovenská pochúťka

Huspenina je bielkovina živočíšneho pôvodu, ktorá nemá chuť, ani farbu. Dodáva telu aminokyseliny, ktoré sú potrebné pre tvorbu kolagénu. Kolagén je teda bielkovina, ktorá sa nerozpúšťa vo vode. Je to základná hmota určená na stavbu podporných tkanív a je hlavnou zložkou oporného systému organizmov (kostí, väzív, chrupaviek). Tvorí cca 70% kože, 30% všetkých proteínov, ktoré máme v tele a takmer 7% celkovej hmotnosti organizmu. Kolagén je najviac potrebný v čase vývinu, pretože vytvára sieť pre ukladanie vápnika. Taktiež ovplyvňuje pružnosť vlasov a nechtov, chráni kĺby pred artrózou, zmierňuje vznik celulitídy a udržuje pohybovú sústavu v kondícii.

Okrem jedenia huspeniny pomôžete Vašim kĺbom pravidelným športovaním, správnym pitným režimom, otužovaním a regeneráciou svalov. Huspenina alebo aspik (želatína) sa získava varením bravčového mäsa (bravčové kolená, bravčové nožičky a bravčové kože).

Potrebné ingrediencie

1 ks údené bravčové koleno
3 ks bravčové nožičky (paprčky)
1 kg bravčová koža
4 ks mrkva
2 ks petržlen
2 ks cibuľa
5 ks cesnak (strúčiky)
1 ks zeler
celé čierne korenie
soľ

Postup na prípravu

Mäso poriadne umyjeme a očistíme. Vytiahneme nôž a očistíme zeleninu, cibuľu a cesnak. Do veľkého hrnca dáme 4l vody (ak dáme príliš veľa vody, huspenina nám potom nemusí stuhnúť), údené koleno, nožičky a kožu. Pridáme soľ a celé čierne korenie. Privedieme do varu a hneď stíšime plyn, aby nám vývar nevaril príliš silno. Pridáme očistenú zeleninu, cibuľu a cesnak. Varíme na miernom ohni. Aby vývar „nebublal„, prikryjeme hrniec pokrievkou tak, že na okraj hrnca dáme varechu, aby nám pokrievka nedoliehala (nedosadla) na hrniec. Po 3 hodinách pomalého varenia vyberieme zeleninu a necháme na miernom plyne ešte 4-5 hodín. Huspeninu počas varenia nemiešame.

Tuhosť huspeniny zistíme tak, že si na tanierik z nej trochu odoberieme a dáme na 15 minút do chladničky. Ochutnáme a ak treba ešte dochutíme soľou. Uvarené mäso vytiahneme a necháme vychladnúť. Oberieme ho od kosti a rozdelíme do vopred pripravených misiek. Ja používam plastové misky na guláš (jednorázovky). Výhodou je, že huspeninu môžem darovať známym. Vývar precedíme cez sitko a ponalievame do misiek s mäsom. Naplnené misky opatrne odložíme na chladné miesto (najlepšie do komory).

Na hotovú huspeninu dáme nadrobno nakrájanú cibuľu, ktorú pokvapkáme octom a ja si pridávam aj trochu mletého korenia. Samozrejmosťou je čerstvý chlieb. Aj keď má huspenina viac cholesterolu, stále je zdravá a výživná ku konzumácii. Pravidelná konzumácia želatíny sa odporúča hlavne ľuďom s nadváhou, seniorom a športovcom. Prajem dobrú chuť. 😍

Ak máte nejaké tipy, rady, alebo názory, pokojne sa pripojte do diskusie nižšie 🙂